Specyfikacja wyrobu gotowego - płynne żółtko homogenizowane, pasteryzowane

Produkt wejściowy	Jaja kurze przeznaczone do produkcji masy jajowej
Produkt wyjściowy	PŁYNNE ŻÓŁTKO HOMOGENIZOWANE PASTERYZOWANE;
Opis produktu	Płynne żółtko jest jednorodnym produktem otrzymywanym z wybitej części treści świeżych jaj kurzych (żółtko) pozbawionej wszelkich zanieczyszczeń stałych.
Przeznaczenie konsumenckie	Producenci makaronów, Producenci wyrobów garmażeryjnych, Producenci wyrobów piekarniczo-cukierniczych;
Charakterystyka procesu	Produkt gotowy powstaje w wyniku wybijania świeżych jaj kurzych, chłodzenia, filtracji, homogenizacji, pasteryzacji, chłodzenia, pakowania, magazynowania.
Cechy sensoryczne	Masa żółtkowa jest produktem: płynnym o jednorodnej konsystencji; smak, zapach naturalny, swoisty dla wybitej treści jaja kurzego, barwa odpowiadająca naturalnej części wybitej treści jaja kurzego (żółtko); bez zanieczyszczeń stałych.
Cechy mikrobiologiczne	Bakterie Salmonella w 25 g – nieobecne, Gronkowce chorobotwórcze – nieobecne, Listeria Monocytogenes w 25 g – nieobecne, Enterobacteriaceae - < 102, Bakterie tlenowe mezofilne : < 5 x 105;
Cechy chemiczne	Zawartość suchej masy - 41%-44% (±0,5%), Zawartość tłuszczu – 9,0% (±0,5%), Zawartość węglowodanów – 2%, Zawartość metali ciężkich (Pb: 0,05mg/kg, Cd: 0,002mg/kg), Zawartość kwasu mlekowego : ≥1g/kg, Zawartość kwasu butanowego (masłowego): ≥10g/kg, Pozostałości skorup jaj, błon i innych cząstek: ≥100mg/kg;
Oznakowanie jaja	Etykieta jednostkowa na opakowaniu jednostkowym i etykieta zbiorcza na palecie. Etykieta zgodna z obowiązującymi przepisami prawa.
Forma opakowania	Worki aseptyczne poj. 10 kg i 20 kg w opakowaniach kartonowych lub skrzynkach z tworzywa sztucznego, Pojemniki z tworzywa sztucznego tzw. zbiorniko - palety o pojemności 1000 kg, Auto-cysterny izotermy o pojemności. 25 000 kg. Wszystkie opakowania są dopuszczone do kontaktu z żywnością.
Termin przydatności do spożycia	Termin przydatności do spożycia podany na etykiecie. Ustalony na podstawie badań przechowalniczych. Worki aseptyczne Bag-in-Box: do 30 dni; Pojemniki 1000l : do14 dni; Auto-cysterny : 14 dni;
Warunki przechowywania	Chłodnicze : 0 do + 4 ⁰C, bez wahań temperaturowych;
Transport i dystrybucja	Samochody chłodnie przystosowane do przewozu środków pochodzenia zwierzęcego: transport własny, wyspecjalizowana firma logistyczna, transport zewnętrzny odbiorców;
Alergeny, żywność GMO	Wyroby gotowe nie są modyfikowane genetycznie, surowce wykorzystane do produkcji są także wolne od GMO. Potencjalnym alergenem mogą być jaja kurze.